凈菜工廠/中央廚房設備選型不當，會讓生產運營者備受困擾，怎么避免呢？
近日，我們有幸接待了一位資深的學生餐中央廚房生產運營管理專家，她在這個領域積累了幾十年的寶貴經驗。 值得一提的是，她引以為傲的成就是，曾在她的領導下的日供數萬份學生餐的運營團隊從未發生過任何食品安全事件，可謂是非常了不起。
與這位經驗豐富的專家交流中，她提到了設備選型不當可能帶來的諸多問題，一直困擾著她和她的團隊，問我們怎么解決這些問題。?
這是個非常值得探討的話題，這篇文章就來聊一聊，有點長，需要花點時間哦，有興趣的，歡迎看完后對文章不全或不足處提出寶貴意見。
1、選型不當可能導致的困擾
設備本身可能帶來一些問題，這些問題可能源于設備的設計、制造或性能方面。
1、質量不穩定：設備的制造質量不過關，可能導致設備的性能不穩定，出現工作不正常或不一致的情況，影響生產效率和產品質量。
2、故障頻繁：設備的設計或零部件質量不良，導致設備容易出現故障，需要頻繁維修，增加生產停機時間和維修成本。
3、使用壽命短：設備的材質選擇不當或工藝不合理，可能導致設備的使用壽命較短，需要提前更換，增加設備投資和更換成本。
4、安全隱患：設備本身存在設計或制造缺陷，可能會帶來安全隱患，增加操作人員和設備的安全風險。
5、操作復雜：設備的操作界面和操作流程設計不合理，導致操作員難以上手和操作繁瑣，影響生產效率和員工工作體驗。
6、能耗高：設備的設計不具備節能性能，造成能源消耗較高，增加運營成本。
7、食安風險：設備的設計和材質不易清潔，導致設備難以徹底清潔和消毒，增加食品安全隱患；有的是設備材質品質問題，導致的異物掉落入食材中，如輸送帶的塑料表面脫落、刀具崩裂產生的碎片等。
8、產能不足：設備的設計和處理能力不符合實際生產需求，導致產能不足，不能滿足生產需求。另外，產能設計過多也不行，會造成浪費。
9、無法滿足工藝要求：設備的功能和工藝不符合生產要求，無法實現必要的生產工藝步驟，影響產品質量。
10、不適應環境：設備的設計和材質不適應特定的生產環境，可能受到外界條件的影響而工作不穩定或損壞。
11、售后支持不足：設備供應商提供的售后服務和技術支持不完善，導致問題無法及時解決，影響設備的正常運行。
這些問題可能會給生產運營帶來困擾，影響生產效率、產品質量和運營成本，為了確保凈菜工廠、中央廚房的生產運營順利且安全，必須在選型前認真考慮一系列關鍵因素。
真正想用心經營凈菜工廠和中央廚房的經營者，在選購設備時，都考慮：
- 從設備選型方案來看，合不合適，能不能滿足生產的功能和產能需求；
- 從投入產出比來看，值不值得，能不能讓企業投入的成本在合理時間內得到回收，并在長期使用過程中持續產生經濟效益；
- 從供應商選擇看，可不可靠，能不能確保順利投入生產并長期穩定運行。
在設備選型方案中，關鍵是確定設備是否合適，這是基于客戶的需求來決定的。比如，在選擇凈菜設備時，需要從市場、產品、工藝、產能和自動化程度等方面進行綜合考慮。市場是指服務哪類客戶，市場份額多少？比如是服務學生餐、企事業單位、社會餐飲、醫院餐；還是商超、便利店、菜肉市場等市場和產品的選擇決定的客戶的需求，預期產能多少、加工什么食材、工藝的要求；再結合對自動化程度及項目預算的考量，才能找到最適合自身需求的凈菜設備，提高生產效率，降低成本，保障產品質量，并滿足市場的需求，在效益最大化的同時，為企業未來3-5年的發展預留足夠的空間。
在選擇凈菜設備時，除了購買價格，還應該綜合考慮長期使用成本，涵蓋生產效率、成品率、使用年限和安全性等方面。選擇性能優越、經濟實用且安全可靠的凈菜設備，有助于提高企業的生產效率，保障食品質量，降低長期使用成本，并實現投資回報。■生產效率：在設備選型時，穩定性的故障率低的高效的設備能夠提高生產速度和產量，降低人力成本，從而增加企業的生產效率，是企業考慮的一個重要指標。■成品率：成品率是指設備在生產過程中生產出合格產品的比例。較高的成品率意味著設備能夠更有效地保證產品的質量和一致性，減少浪費和損失，提高企業的經濟效益。
■使用年限：選擇具有較長使用年限的設備有助于降低企業的運營成本，使投資更具回報性。
優質的設備通常具有較長的使用壽命，能夠持續穩定地運行多年，減少頻繁更換和維修的成本，提高設備的經濟性。同時，高品質的售后技術支持和持續的配件供應也能延長設備使用壽命。
天燁設備，耐用十年以上！這不僅天燁產品理仿，更是廣泛客戶的使用見證。
■安全性：“設備安全”很重要，因為一旦出問題，無論是食品安全還是操作安全，工廠就可能迎來滅頂之災。
食品安全：確保設備在加工過程中不會對食品造成污染或安全隱患。天燁設備在食安全方面，無論是在原材料、零配件的選擇，還是工藝設計方面，都是足夠考量的。操作安全：設備的安全保護措施、操作人員的培訓和操作規程都要關注。選擇安全性高的設備可以避免食品安全問題和人員傷害，保護企業的聲譽和員工的安全。天燁設備有獨特的安全設計，如安全罩、感應開關、低位運行、防呆裝置、防水設計、電氣安全措施等。安全，也是眾多香港用戶選擇天燁設備的理由，因為在香港，設備安全性排在第一位。
可以綜合考察人、財、物、事四個方面可以幫助企業全面了解供應商的實力和可信度，從而做出明智的合作決策。這種綜合評估方法有助于降低與不可靠供應商合作帶來的風險，確保企業獲得高質量的產品和服務，并建立長期穩定的合作伙伴關系。
人--供應商的團隊素質
一個可靠的供應商應該擁有經驗豐富、技術專業、服務熱情的團隊。
供應商的員工素質直接影響到產品的質量、技術支持的水平以及售后服務的質量。優秀的供應商會對員工進行培訓和提升，以確保團隊具備足夠的專業能力來滿足客戶的需求。
財--供應商的財務狀況、經營狀態
一個可靠的供應商應該財務穩健，這樣才更有可能持續提供優質的產品和服務，同時能夠履行合同和承擔風險。
可以通過查閱供應商的財務報表、信用評級和與其往來的合作伙伴來評估其財務狀況。
物--供應商所提供的產品
一個可靠的供應商應該交付具有良好的質量和性能的設備，可以減少設備故障的可能性，保證設備在生產過程中的穩定性和可靠性。
可以通過檢查供應商的產品樣本、生產工藝和檢驗報告等來了解其設備的質量。
更重要的是從用戶使用滿意度和口碑，來判斷此供應商的設備的真實使用狀態。
事--供應商所提供的服務
一個可靠的優秀的供應商應該能夠提供全方位的服務，包括技術支持、售后服務、培訓等。
在設備投入生產后，供應商的服務態度和響應速度對于設備的正常運行和問題解決至關重要。
可以通過咨詢其他客戶的評價、了解供應商的服務流程等來評估其服務質量。