1、三網雙刀型和傳統單刀單網型比較；
2、單刀單網型：一次切削阻力大，如果絞網紙6mm 以下通常磨練時間長，肉溫度升，容易變質；
3、三網雙刀型：采粗中細 三個絞網切削，省力絞肉細又漂亮，時間縮短，肉不容易變質；
4、雙面刀：兩支雙面絞刀采雙面切削共切削四次比單刀型切削一次省力，絞肉更漂亮；
5、經多次大小不同孔板，進行分割絞肉，保持肉的顆粒口感和肉的觀感度。
適用于葉菜類，中央廚房業者作毛菜處理，將欲切的菜
置于輸送皮帶內進行刀割， 如：白菜、高麗菜、波菜等。
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